01酵母的活性与温度的关系？

1℃无活性（【学西点】【学西点】【初中毕业学啥好】温度超高【学西点】）【初中毕业学啥好】、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活【学西点】。【学西点】

02泡打粉分为哪两种？有何特性？

单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉【学西点】【学西点】：低温时释放一些气体【学西点】，加热后才会反应完全，【学西点】面糊调制后可以放置一段时间【学西点】【学西点】。

03明胶粉和片可以相互替换吗【学西点】？

可以，这两门课程是不同的方向，【学西点】【学西点】其作用完全一样，1茶匙明胶粉【初中毕业学啥好】=2.8g

04明胶的吸水量是多少？【学西点】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

05面包粉和高筋粉一样么？

面包粉含约12%的蛋白质，【学西点】高筋粉则应在14%以上。

06软皮面包如何保持表皮的软嫩【学西点】？

可在出炉后未冷却之前【学西点】，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包（法式）应该如何解决？

室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻【学西点】，【学西点】不然的话【初中毕业学啥好】，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口！

08面团有几种发酵方法？西点培训学什么？【学西点】

直接法：【初中毕业学啥好】学习时间灵活，风味组织没有后两种好。

冷藏发酵【学西点】：风味佳;但时间、和朋友相约，【初中毕业学啥好】容易发酵过度【学西点】。

中秋佳节：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，【学西点】酵母用量省，风味组织比直接法好很多【初中毕业学啥好】【学西点】，耐储藏【学西点】，不易老化。

09什么是面包直接法、中秋节？区别在什么地方？

直接法又称一次发酵法，【初中毕业学啥好】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【初中毕业学啥好】。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【学西点】，及产生特有的面包发酵香味【学西点】，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷，可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发？

应放在28度，【学西点】湿度75-85%的醒发柜内醒发。仍在火热招生中，因烤箱没有相应的湿度。

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